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别拿粗粮,不当粮
2022-09-22

营养专家提示,粗粮也应是每日膳食中的一部分。粗粮包含两种意义,既指研磨程度不很精细的谷类豆类食物,也指大米白面之外的谷类和杂豆类,包括小麦、燕麦、玉米、大麦或者红豆、绿豆等。摄入足够的“粗粮”或全谷食品能帮助降低心脑血管疾病的风险,预防便秘,适度降低2型糖尿病的发病风险,还能够提供饱腹感有利于控制体重。但市场上可见到的谷类食品以精致谷物为主,全谷物只占10~15%。

全谷物是包含一个完整的谷粒-麸皮、胚芽和胚乳,但人们往往认为这不是加工好的粮食。而精致谷物因感官好、口感好,此成为人们青睐的“美食”,但是在加工中去除了谷物中宝贵的膳食纤维、铁、锌、镁、维生素E、维生素B族等营养素,长期食用可能会吃出营养性疾病,所以常吃的谷类食物不必追求“精益求精”。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》推荐要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮食物、每天最好50~100克。可以使用全谷物代替膳食中的一部分精致谷物,如在做米饭或粥时中加入一些糙米、玉米、燕麦等全谷物。口感好,营养也好;或是在制作面食时尝试使用一半的全麦面粉;又或者选择全麦饼干或全谷脆片等零食代替不健康的零食。