当前位置:长沙豹团企业策划有限公司文化北京传统小吃 特色小吃北京烤鸭怎么做?
北京传统小吃 特色小吃北京烤鸭怎么做?
2022-09-18

北京烤鸭分为两大流派,其中北京全聚德有幸邀请了在御膳房当差的烤鸭师傅掌勺,宫廷烤鸭师傅拥有精湛的“挂炉烤鸭”技术,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。下面小编将带来北京美味的

特色小吃,北京烤鸭做法大全。

北京烤鸭制作方法一

1、洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。

2、焯完的下水初步加工完成,扎香料包。

3、把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

4、等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

5、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

6、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。

7、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火。

制作方法二

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2.洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。

3.再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。

4.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

5.面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。

6.豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。

7.准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。

8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开,再次撇去血沫。

9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后

10.再加入炸豆腐,煮至30分钟。

11.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

12.把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。

13.全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

小结:北京烤鸭有好几种吃法,其中可以在烤鸭上加蘸细细的白糖、搭配甜面酱和葱条、蒜泥配甜面酱等等。烤鸭虽然好吃,但吃多了也有害健康哦。